蛋糕设计小技巧

admin/2019-09-26/ 分类:蛋糕设计/阅读:
橱窗内的蛋糕样式琳琅满目,到底是如何设计出蛋糕上面的装饰呢? 何谓蛋糕装饰? 利用各种不同的食材,透过创作者的想法设计出蛋糕上面的花样,是一种多形式的造型艺术,同样遵循美的法则:多样与统一,对比与和谐,比例与尺度,对称与均衡,节奏与韵律五点 ...
橱窗内的蛋糕样式琳琅满目,到底是如何设计出蛋糕上面的装饰呢?
 
何谓蛋糕装饰?
利用各种不同的食材,透过创作者的想法设计出蛋糕上面的花样,是一种多形式的造型艺术,同样遵循美的法则:多样与统一,对比与和谐,比例与尺度,对称与均衡,节奏与韵律五点法则。
 
 
 
 
裱花师?
做蛋糕装饰的设计者为裱花师。
 
 
 
 
如何开始 装饰蛋糕?
创意→设计→表现手法
创意
创意是蛋糕装饰的第一阶段,需要花费很多时间和精力,全心投入,不断收集素材,标新立异,创造美的和谐,同时又是一个深刻认识过程的发展,对于创意,首先要明确创意的目的、要求,组织与构思的过程。
1、 要有明确的创作意图
创意是指所要表达的创作意图,想要说明什么,想要表达何种内容,这都要通过深思熟虑,反复推敲,方能确定,在生活中,可以表达的内容很多,但如何表达,怎样才能表达好,这就要求裱花师在创意过程中对所要表达的内容要有深刻认识和理解,从各个角度思考和确认,从中提炼,去其糟粕、取其精华,创作、设计出最美,最富有内涵的艺术食品,创意在蛋糕装饰艺术中起到举足轻重的作用。
2、 要收集相应的素材
素材对于创作是很重要的。好的素材在于平时的积累,在生活中应该注重对素材的收集,加以整理、分类、筛选、集中,它是创意的源泉,是根本。
3、 要有鲜明的创意主题
主题是裱花师在构思与制作中所围绕的核心,它是裱花师创作的灵魂,是裱花师赋予食品艺术生命的载体,是传达思想感情的桥梁,所以创意主题必须要鲜明。
4、 要组织相应的表达内容
蛋糕装饰内容丰富多样,有花草、动物、风景、人物、建筑等,它们是构筑创意设计的基础,应根据题材需要,有选择的组织相应的内容进行表达。
 
设计
设计是蛋糕装饰的第二阶段,经过创意构思确立主题,选择素材表达的意图对蛋糕进行表面装饰,设计制作的过程,这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法,内容与形式的和谐统一。
总而言之,把食品与艺术完美结合,是设计的最终目的,凡设计、制作精美的创意装饰蛋糕不但能迎合消费心理,同时也能体现裱花师卓越的敬业精神,更利于企业的发展,打造企业的品牌形象,所以设计对蛋糕装饰技术的发展是至关重要的。
 
1、 构成设计
首先,裱花师对蛋糕的基本形状要有所了解,蛋糕胚分圆形,方形,异形三种,其次,蛋糕胚的组合形式有单层,双层和多层三种形式。
圆形:常规形,易生产,易造型,有利于裱花师的设计、制作,有着圆满美好的感觉,为顾客所接受。
 
方形:非常规型,不易生产,造型难,不利于裱花师的设计,多与异形结合构成较好。
 
异形:非常规型,制作工序复杂,与原形、方形结合构成为最佳,形式变化无穷,制作难度大。
 
单层形式的蛋糕:制作速度快,有利于制作造型,易被消费者接受,特别是圆形构成的蛋糕,可有毛笔划、雕画、浮画,立体造型、西式拉胚造型等形式,为大多数裱花师所采用,也深受消费者喜爱。
 
双层构成形式:有方形结合异形构成,有圆形结合异形构成等,构成形式复杂多样,把握构成布局难度大,要求裱花师有较高的设计水平。
 
多层形式给人以气势恢弘的感觉,比较适合喜庆的场面运用,制作层次较多,制作难度大,不易艺术表现,要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺,方能总揽全局。
 
2、 布局
布局是对蛋糕表面进行设计的重要环节,也是裱花师技艺高低的衡量标准,布局有对称式、均衡式、放射式、合围式等,这要求裱花师根据蛋糕的构成形式进行合理布局,灵活运用控制,把握全局的观念。
对称式:稳定,庄重,但把握不好容易造成呆板,僵化的感觉。
 
均衡式:生动、活泼,但把握不好容易产生紊乱和失衡之感。
 
放射式:有力量和运动之感,但把握不好容易产生松散或膨胀之感。
 
合围式:有圆满、凝聚之感,但把握不好容易产生紧张或收缩的感觉。
 
所以,裱花师在设计制作时,必须掌握布局的分寸,对布局要有全面的认识和理解,做到分寸必究,才能总揽全局,运筹帷握。
3、色彩设计
色彩在蛋糕装饰的实践运用中也非常重要,要求裱花师懂得必要的色彩运用知识,运用色彩的装饰原理进行合理的搭配,能够正确理解色彩的冷、暖特性,掌握主体色、次要色、配色与主题色之间的运用关系,更加有利于蛋糕的设计制作。
(1)主体色:是蛋糕色彩装饰的总体控制色彩,即色调定位。
(2)次要色:蛋糕小面积装饰协调色。
(3)配色:局部装饰的点、线色彩。
裱花师在具体蛋糕装饰设计制作中,根据实际操作需要,按蛋糕的创意设计要求,合理调整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4、设计形式
装饰蛋糕属烘焙食品,源自欧洲,后传入东方,进入中国,形成东方独特的蛋糕装饰艺术形式,称为中式蛋糕装饰艺术,西方传统与现代抽象艺术的造型形式称为西式蛋糕装饰艺术。
(1)中式蛋糕装饰艺术:装饰蛋糕传入东方,融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵,如花卉,动物等,非常注重原材料对形体塑造的表现力,把人文趣事、神话、宗教信仰融入其中,注重色彩意义的食用价值,它不再是一个普通的蛋糕,而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。
 
(2)西式蛋糕装饰艺术:由于装饰蛋糕是短暂的食品艺术形式,在欧洲现代文明的影响下,体现典型西文现代抽象装饰艺术风格特点,注意食品的绿色保健和高质量材质,装饰有简洁、朴素、大方或庄重、典雅、华丽,给人以清新悦目的感觉,可谓装饰蛋糕中的上品。
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